Cosa Vi Siete Persi?

lunedì 29 luglio 2013

Ratatouille?

Buon lunedì amici!
Sono giorni roventi questi, Caronte si sta facendo davvero sentire.
Fosse solo per il grande caldo non sarebbe un gran problema ma l'umidità ammazza davvero :S
Vabbè... fino a qualche mese fa ci siamo lamentati dell'umidità dovuta alla pioggia ora ci lamentiamo dell'umidità dovuta al caldo, come siamo strani, non ci accontentiamo mai!
Oggi una ricetta che avevo in programma da un po', ma rimandata e rimandata più volte, certo anche il pc fa la sua parte :D
Spero di far contento Remy con questa ricetta, ma io non sono certo brava come lui :-P


Ratatouille


2 zucchine,
4 pomodori maturi,
2 melanzane,
2 peperoni,
2 cipolle,
olio extravergine d'oliva,
timo,
acqua,
sale e pepe.

Pulire e lavare le verdure accuratamente e tagliare tutte le verdure a rondelle (se avete una mandolina ancora meglio).
Prendere una casseruola capiente e dai bordi alti ed iniziate a disporre le verdure a strati: melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cipolle.



Irrorate ogni strato con un filo d'olio ed insaporite con sale e pepe.



Irrorare l'ultimo strato con un filo d'olio, del timo secco e versare l'acqua a disposizione nella casseruola.



Coprire con un coperchio il tutto e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

martedì 23 luglio 2013

Quenelle di ricotta al dragoncello su crema di piselli petali di pomodoro e speck croccante

Ooohhh e siamo giunti quasi alla fine di luglio!
Come state?
Vi state preparando per le vacanze?
Noi siamo ancora in forse, ancora indecisi... certo è che un break ci vuole, eccome!
Dopo un anno di lavoro, stress, pensieri, malanni, preoccupazioni, cosa c'è di meglio che staccare definitivamente con tutto e tutti?

Lo so, manco da un mese e più dal mio e dai vostri blog, ma la voglia di scrivere non c'è proprio e poi mettiamoci pure che sono stata ammalata, praticamente inguaiata con la salute e il "gioco" è fatto.
Vabbè, poco male! Ritorno (si fa per dire) con una ricetta suggerita dallo chef Roberto Cuculo di NOlab Academy che è stata sperimentata durante uno dei loro corsi.

Vi auguro una buona lettura, buone vacanze a chi è già partito e si sta godendo il mare/montagna, e a chi è in procinto di farlo.
Alla prossima.

 Quenelle di ricotta al dragoncello su crema di piselli petali di pomodoro e speck croccante



Ingredienti per 4 persone:
400 g di ricotta vaccina
250 g di piselli già puliti
n.2 scalogni
10 g di dragoncello
n.3 pomodori ramati o pomodori grappolo maturi
100 g di speck
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
200 ml circa di brodo vegetale
 
Procedimento
per la crema di piselli:
Prendete i due scalogni e privateli della parte esterna.
Su un tagliere li dividerete a metà per il lungo per poi tagliarli fini (alla julienne).
Prendete una casseruola e mettete un filo di olio extra vergine d'oliva, fate scaldare leggermente
e poi mettete lo scalogno, fate soffriggere per qualche minuto fino a quando non sarà ben dorato e appassito.
Aggiungete i piselli già puliti e del brodo vegetale (il brodo deve quasi coprire i piselli che sono nella casseruola).
Portate a cottura con fuoco dolce.
Una volta cotti salate e pepate q.b.,frullate il composto e poi passatelo in passino che servirà a rendere la crema
più liscia.
Per le quenelle di ricotta:
Prendete il dragoncello e tritatelo leggermente poi prendete la ricotta vaccina e mettetela in un ciotola media;
lavoratela con cucchiaio e aggiungete del sale, il pepe, il dragoncello che avete tritato
prima ed un filo di olio extra vergine d'oliva.
Per i petali di pomodoro:
Prendete un pentola, metteteci dell'acqua e portatela a bollore.
In attesa che l'acqua raggiunga la temperatura,
prendete i pomodori e lavateli sotto acqua corrente, poi privateli del picciolo verde.
Fate una leggera incisione a croce sui pomodori poi li andrete a scottare in acqua
bollente per 25 secondi, li tirate via e li raffreddate o con acqua e ghiaccio o sotto acqua corrente fredda.
Poi li pelate e li dividete in 4 spicchi e, con un coltellino, li private della parte dei semi.
Per lo speck croccante:
Prendete dello speck già affettato,lo tagliate a listarelle e poi lo passate in una padella ben calda con un
filo d'olio fino ad ottenere un composto dorato e croccante.
Lo mettete a scolare leggermente in un colino (per tirare via un po' del grasso di cottura).
 
Adesso andiamo a comporre il piatto...
 
Prendete la crema di piselli e fate delle strisce quasi a comporre un fiore, poi mettete le quenelle di ricotta, i petali di
pomodori che salerete leggermente prima di mettere sul piatto e poi finirete sopra con lo speck croccante e un ciuffetto di
dragoncello.